Un tributo al savoir faire de la maison

Santiago Jiménez | 23 de junio de 2021 | Comentarios

Este evento se ha desarrollado en la India, donde la cebolla se ha convertido en el ingrediente del año para una sorprendente armonía con KRUG

Para Krug, la individualidad es el arte de entender que cada parcela, como cada vino que sale de ella, son en sí mismos un ingrediente único. Cada año, desde hace ya unos cuantos, rinde homenaje a su savoir-faire invitando a chefs de distintas Embajadas Krug para interpretar el Single Ingredient y dar lugar así a inesperadas recetas para armonizar con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé.

En las anteriores ediciones, la patata, el huevo, las setas, el pescado y la pimienta, fueron los protagonistas de esta sugerente experiencia. En esta ocasión, la protagonista ha sido LA CEBOLLA.

I Gotta Peelin’ es la historia de 11 chefs de Embajadas Krug, procedentes de 9 países diferentes que en compañía de Éric Lebel (Director de Maison Krug) y Julie Cavil (Chef de Cave), se reunieron en Jaipur, para una experiencia culinaria con la cebolla como protagonista. Allí descubrieron los orígenes de la cebolla y compartieron una experiencia única y, probablemente, irrepetible.

Los 11 chefs participantes en esta “sensación de sensaciones” son todos celebridades galardonadas con estrellas Michelin o virtuosos chefs en ascenso, pero el nexo que les une es que todos son amantes confesos de Krug y comparten su filosofía inyectando su pasión, determinación y talento creativo en todo lo que llevan a cabo.

Krug x Cebolla, una armonía versátil

El talento de este fantástico grupo de chefs se unía a la artesanía y experiencia de los expertos de Krug, Julie Cavil y Éric Lebel en un viaje al corazón de la tradición gastronómica india, para que pudiesen despertar su imaginación y crear recetas únicas con la cebolla para armonizar con una copa de Krug.

La cebolla es el vegetal más antiguo de la historia y se cree que es originario del continente asiático. Durante 3 días, los chefs tuvieron la oportunidad de experimentar de primera mano la interacción entre los Rajasthani (personas procedentes de Rajasthan, una región de India) y el gran ingrediente que es para ellos la cebolla. Esta reunión de amantes de Krug permitió a los chefs crear nuevas amistades y reforzar las ya existentes, mientras aprendían sobre el terreno las técnicas agrícolas de los hortelanos autóctonos y descubrir nuevas recetas inspiradoras.

Nueva ciudad, Ingrediente autóctono

¿Cuál es la mejor forma de inspirarse, de ser creativos? Sumergirse en lo auténtico, en lo profundo de las culturas, de las ciudades, de las personas, de su gastronomía. Y qué mejor que perderse por las bulliciosas calles y mercados de Street Food de Jaipur, y notar los olores primitivos del mercado local, y escuchar el trajín provocado por la gente en los diferentes tenderetes. Posteriormente, después de un viaje en tren, todos los componentes de la expedición, los chefs y los anfitriones (Julie y Éric) cambiaron el ajetreo de la ciudad por la serenidad del campo, donde visitaron la granja Samode. Allí coincidieron con los hortelanos del lugar que, al igual que hacen en Krug con sus parcelas, realizan las tareas del campo teniendo en cuenta los diferentes “terroirs”, por utilizar el término vitivinícola.

Esos diferentes terrenos, dan pie a diferentes tipos de cebollas: rojas, amarillas, blancas o de primavera, las cuales forman parte de los sabores de distintos platos de la gastonomía índia.

Eso mismo pasa con Krug… cada terreno, cada parcela, ofrece matices diferentes y dan pie a diferentes vinos base. Cada año, la Chef de Cave Julie Cavil, se basa en alrededor de 400 vinos, donde cada uno de ellos captura la esencia de una única parcela. Junto al Comité de Degustación, cata alrededor de 250 vinos del año y 150 de los vinos reserva de la amplia biblioteca familiar de la Maison Krug para recrear el sueño del fundador de elaborar cada año el mejor champagne con independencia de las variaciones climáticas.

Compartir es un gran placer

Durante tres días, los chefs, Julie y Éric conectaron no sólo entre sí, sino también con los artesanos hindús con quienes coincidieron en el viaje. Unidos por la pasión por Krug y por el arte culinario, acabó siendo una experiencia vital de la que surgieron enriquecedores intercambios de ideas. Los chefs experimentaron con sus propias creaciones la versatilidad, tenacidad y modesta virtud de la cebolla.

Inspirados por su experiencia en Jaipur y dotados de visión, creatividad y dominio en su oficio, los chefs crearon un amplio repertorio de recetas creativas para maridar con una copa de Krug Grande Cuvée o Krug Rosé.

Bernhard Reiser. Reisers Am Stein Restaurant. 1 Michelin Star. Würzburg, Germany Angus McIntosh. The Farm at Brush Creek. Saratoga, United States of America