Sergi Figueras: "Un sumiller es un transmisor de lo que hace el enólogo al cliente"

¿Se ha presentado a otras ediciones?
En 2004 me presenté al concurso catalán, quedé segundo, y no me había vuelto a presentar hasta el año pasado. Fue entonces cuando quedé segundo en el concurso catalán y también en el español. Me quedó una espina clavada y tenia ganas de probarme de nuevo para ver si podía ganar y lo he conseguido, tanto en el concurso de Catalunya como en el español, que se celebró nuevamente en San Sebastián.

¿Por qué presentarse a un concurso?
Fue un poco mi mujer, yo había estado desconectado del mundo del vino durante seis años y ella me propuso presentarme para ver en qué nivel me encontraba. Además, tengo que reconocer que soy un poco vago y tener una meta como el concurso me obligó a estudiar más.

¿Qué se siente al ganar un concurso de estas características?
Alegría, satisfacción y relax. La presión los 15 días anteriores es fatal, los nervios, el estudio… Además, cuando hice el teórico tuve la sensación que había hecho un desastre de examen, así que después me puse aún más nervioso. La alegría fue enorme y cuando ves que las personas que te han ayudado durante el proceso de preparación también están contentas, te alegra más.

¿Qué fue lo primer que hizo al ganar?
Abrazar a Pepe Roldán, presidente de la delegación de Barcelona de la Asociación Catalana de Sumilleres, que me había ayudado mucho y había estado muy pendiente y amable.

Trofeo de Mejor Sumiller de España 2012¿Cuánto tiempo estuvo preparándose?
La verdad es que la parte intensiva de más estudio fueron los días previos, pero por el resto no me he dado mucha cuenta, puesto que entre servicios ya leo habitualmente y la carta que tenemos es bastante compleja y nos hace estar actualizándonos constantemente.

¿Cómo se gestiona la presión de un concurso de estas características?
Me he sentido presionado por mi mismo, pero pensaba que si soy capaz de subir a un escenario a tocar la guitarra también podía subir al escenario del concurso. Cuando estudiaba tenía profesores muy exigentes y ya te preparan para la presión y el rigor.

¿Cuál fue el momento más complicado del concurso?
Para mi las decantaciones, puesto que el año pasado perdí por esta prueba, levanté la botella en el concurso catalán y en el de España se me rompieron dos cerillas y me entretuve demasiado limpiando las copas.

Leemos en el Diario Vasco unas declaraciones suyas donde afirma que “un sumiller no deja de ser un camarero, el que se piense que es más que un camarero se equivoca”. ¿Es esta la definición o añadimos matices?
Si  Josep Roca, nuestro “ Dios”, es el primero en definirse como camarero de vinos y Antonio Lopo, mi maestro, dice que no es sumiller ¿qué puedo decir yo? Es la manera de hacer y pensar. En los restaurantes de Carles Abellán todos tenemos la misma filosofía y nadie se extrañó de que hiciera esta declaración, aquí todos pasamos platos. Quizás añadiría que para mi, un sumiller es un transmisor de lo que hace el enólogo al cliente para después captar sus impresiones y transmitirlas a las bodegas.

Hotel W, sede del restaurante Bravo 24, en Barcelona¿Qué papel tiene el sumiller en la difusión del vino al gran público?
Para mi lo básico es si un vino te gusta o no te gusta, tenemos clientes que me dicen que no saben de vino, pero yo les digo que lo principal es si les gusta o no. Yo creo que un sumiller no vende grandes vinos, te los piden. Personalmente, no soy capaz de vender grandes vinos, a mi un Ermita o un Petrus me los piden explícitamente. Es más divertido buscar la relación calidad-precio e intentar sorprender y agradar.

¿Objetivos profesionales a corto y largo plazo?
Por ahora me quiero quedar en el Bravo 24, me han dado mucha confianza y quiero intentar devolvérsela.