Ruth Sierra de la Gala: "Es fácil producir un rosado básico… pero muy difícil un Rosado de gran calidad"

Ruth Sierra, Bodegas Sinforiano

Andrew Black: Su rosado, “Sinfo”, se está sirviendo en prácticamente todos los bares y restaurantes de Valladolid. ¿Siempre se ha especializado en vinos rosados?

RS: Si, desde hace generaciones.

AB: ¿Qué edad tienen sus viñedos?

RS: Algunos llegan a los 80 años. Hay muchas cepas viejas en Cigales. De hecho, es la denominación de origen Española con la mayor proporción de viñedos viejos.

AB: Teniendo en cuenta esa “vejez” de las cepas, ¿no sería mejor dedicarse a producer vinos tintos?

RS: Ya elaboramos excelentes vinos tintos provenientes de nuestros viñedos más ancianos, pero no empezamos a hacerlos hasta los años 90. Los vinos rosados que hacemos provienen de nuestros viñedos más jóvenes.

AB: Y estos viñedos más jóvenes, ¿qué edad tienen?

RS: 30 años. También podríamos etiquetarlos como “viejos”.

AB: ¿Qué tiene esta zona que les permite elaborar buenos vinos rosados? ¿Es solamente el hecho de que sean “viejos”?

RS: Si, pero también influye el “terroir”. Nuestros suelos son ricos  en caliza. Y este hecho hace que nuestros vinos tengan una buena estructura, pero que también sean elegantes. Y esto sucede tanto en los tintos como en los rosados. Sin embargo, el principal factor para obtener estos vinos es nuestra experiencia y “savoir-faire”. Es fácil hacer un vino Rosado sencillo y correcto, pero es más complicado hacer un Rosado de alto nivel.

AB: ¿Por qué?

RS: Para darle carácter y complejidad a nuestros rosados, mezclamos diferentes variedades de uva blanca y tinta, pero necesitamos que todas estén al mismo nivel de maduración. El momento de la maceración es muy complicado para determiner el color que queremos y encontrar el balance perfecto entre la lo que encontraremos a nivel nasal y al catar el vino. Con los vinos tintos es todo más sencillo. Si consigues un Tempranillo maduro y sano, tienes el trabajo prácticamente hecho. En el caso de los rosados es todo un desafío.

AB: A día de hoy, la Denominación de Origen Cigales, permite hacer vino rosados con sólo uvas tintas. ¿Han pensado en algún momento utilizar sólo este tipo de uva y simplificar, de esta forma, sus vinificaciones?

RS: En absoluto. La mezcla de diferentes variedades tintas y blancas es necesaria, desde nuestro punto de vista para un correcto equilibrio. Por ejemplo, la presencia de la variedad Verdejo añade aromas y la variedad Albillo fineza.

AB: A pesar de la antigüedad de las vides, de un excelente terroir y de los bajos rendimientos por cepa, los vinos tintos de Cigales no son tan famosos como los de la Ribera del Duero. ¿Por qué cree que esto es así?

RS: Debido a que sólo hacemos vinos tintos desde los años 90, todavía no hemos tenido la suerte de tener un vino de referencia, como puede ser Vega Sicilia en Ribera de Duero. Tampoco hemos encontrado la forma de vender nuestros vinos exitosamente, como ya han hecho otras denominaciones de origen.

AB: ¿Cree que deben focalizar su Mercado más hacia los vinos tintos?

RS: En España seguro. Gracias a nuestros ancianos viñedos, producimos vinos totalmente diferentes en cuanto a estilo y calidad, comparados con los vinos tintos jóvenes de Ribera del Duero que son los que el consumidor local está solicitando, muchos de los cuales han de ser consumidos un año después de haberse elaborado. Nuestros semi-crianzas son como los crianzas de Ribera de Duero, y nuestros crianzas se asemejan a los Reserva de Ribera. En el mercado de exportación, tenemos más éxitos en este sentido. 

AB: Cuando se compara un buen tinto de Cigales con un buen tinto de Ribera de Duero, a nivel de cata, ¿cuáles son las diferencias?

RS: Creo que los vinos provenientes de buenos “terroirs”, son muy similares en las dos zonas, sobre todo si la variedad de uva es la misma. Cuando se hace una cata a ciegas de buenos vinos de Cigales y buenos Riberas, muchas veces se etiquetan los de Cigales como si fuesen Riberas.

AB: ¿Qué tienen previsto hacer para seguir creciendo y conseguir más éxito con su “Sinforiano”?

RS: A día de hoy, estamos produciendo una volume relativamente importante de Rosado. No queremos producir en exceso, pero nuestra marca Sinfo está funcionando muy bien y necesitamos una producción razonablemente importante porque los márgenes con los rosados son muy pequeños. Las ventas de la marca Sinfo nos permiten introducirnos en más nichos de mercado, como el de los rosados fermentados en barricas y el de los tintos premium.

AB: Los amantes del vino de la zona de Valladolid están haciendo una gran labor consumiendo sus vinos. ¿Dónde tienen previsto incrementar sus ventas?

RS: Próximamente en Alemania, Polonia y Bélgica.