Maridaje de vinos y quesos de todo EE. UU.

Estados Unidos es el cuarto mayor productor de vino del mundo y, durante más de una década, se ha elaborado en todos los estados. La producción de queso también es grande, y no sólo proviene de Wisconsin, la "Capital del queso" de Estados Unidos. Según la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, en 2013 por 21º año consecutivo, la producción de queso natural alcanzó un nuevo nivel récord.

Sí, hay muchos palitos de mozzarella y queso rallado para Tex-Mex o Cal-Mex y para espolvorear pizzas. Pero, el queso artesanal continúa creciendo. Según Christian Miller, propietario de Full Glass Research y gurú de la investigación del queso, hoy en día es casi imposible contar la cantidad de productores de queso, por lo que la industria está fracturada. De todos modos, leer estadísticas no satisface de la misma manera que lo hace la investigación práctica. Aquí hay algunas excelentes combinaciones locales de vino y queso para considerar en su próximo recorrido por el campo de los EE. UU. 

1 - California.

Bodegas Carracioli Brut Cuvée y Fiscalini Cheese Company San Joaquin Gold

La Brut Cuvée de Bodegas Carracioli tiene un sabor a brioche tostado y con mantequilla, un sabor que se combina deliciosamente con los tonos tostados de la brasileños de un San Joaquín Gold envejecido, con un mínimo de 12 meses de curación antes de salir al mercado. A pesar de ser dinámicamente untuoso en el paladar, ambas partes de este emparejamiento tienen una acidez crepitante, que fusiona la estructura con el sabor.

2 - Colorado

Plum Creek Winery Dry Riesling con AnnaVail Cheese Baamoozola

El queso azul mezclado de leche de oveja y vaca tiene una textura deliciosamente deliciosa. Su pareja ideal es un Riesling seco y crujiente que contrasta sus notas azules terrosas con deliciosos sabores primarios de fruta de hueso. 

3 - Idaho

Telaya Wine Company Turas con queso Ballard Smokin ’Joe Gouda

El Turas siempre se hace con una parte dominante de Syrah mezclado con una variedad de uvas, incluyendo Malbec y Merlot, dependiendo del año. La mezcla adquiere caracteres ahumados y tostados del roble francés nuevo y usado que perfecciona los sabores que se encuentran en este queso ahumado único. El crujido ligeramente picante en el queso le da al dúo la cantidad justa de contraste. 

4 - Michigan

Chateau Grand Traverse Etcetera Rosé con raclette envejecida de queso Leelanau

Raclette es un queso deliciosamente “funky”, por lo que necesita un vino lleno de carácter para resistirlo. Este rosado es un compañero inteligente, ya que sus sabores impulsados ​​por frutas rojas, especialmente de Gamay y Merlot, compensan la “terrosidad” del queso, mientras que sus matices de madera, derivados del Pinot Noir y Cabernet Franc, los combinan. Además, ambos elementos son claramente de peso medio en el conjunto. 

5 - Nueva York

Millbrook Vineyards and Winery Reserva Especial del Propietario Brut con Coach Farm Queso de Cabra Fresco

El sabor de este queso de cabra fresco funciona particularmente bien con este vino espumoso en una ensalada tibia de queso de cabra. La acidez del burbujeante coincide con la gratitud del queso, los tonos cítricos del vino se combinan con el aderezo y los caracteres lúcidos de las burbujas funcionan muy bien con las tostadas de pan. 

6 - Oregón

Brooks Winery Riesling Sweet P con Face Rock Creamery Fromage Blanc - Albaricoque

Tanto este vino como este queso tienen un ataque aparentemente ligero respaldado con una densa concentración de sabor. En cuanto a la dulzura, esta es una combinación perfecta cuando se combina con una tostada con sabor a dulce, como una galleta de romero e higo. 

7 - Texas

Flat Creek Estate Blanc du Bois con The Mozzarella Company Hoja Santa

Hoja Santa es un queso de leche de cabra envejecido en una hoja de Hoja Santa, que proviene (¡sí, literalmente!) de la planta Hoja Santa que crece en el sur de Texas y México. La hoja le da al queso un borde de pimienta negra a base de hierbas y agrietado que funciona a la perfección con la acidez notable del queso. Blanc du Bois es una de las mejores uvas híbridas en los EE. UU., Junto con Vidal que se encuentra en climas más fríos, y su ambiente cítrico y acidez crepitante se mezclan maravillosamente con este queso.

8 - Vermont

Shelburne Vineyard Marquette o Marquette sin domesticar con Shelburne Farms Smoke Cheddar

Marquette es un híbrido Pinot Noir-esque que sabe a cerezas negras. La suavidad de la fruta y los taninos se mezclan agradablemente con el abundante sabor del queso cheddar. Cuando se envejece en roble nuevo o parcialmente nuevo, adquiere tonos picantes que combinan bien con el carácter ahumado de este queso cheddar. 

9 - Virginia

Reserva Viognier de los viñedos de Keswick con Meadow Creek Dairy Mountaineer

El Mountaineer es un queso envejecido de estilo alpino. Su textura cremosa y matices de nuez funcionan en armonía con la ligera y nueva crianza del roble y la exuberante fruta de albaricoques y duraznos. 

10 - Washington

Woodward Canyon Cabernet Sauvignon con queso artesanal de Beecher, envejido durante 4 años

Este dúo es una explosión de sabor! Cada componente tiene un montón de sabor y tensión erizada, gracias a la acidez vibrante del Cabernet Sauvignon o al crujido cristalino del queso. Además, la fruta suavemente madura del vino se combina muy bien con la vaga dulzura del roble.