Kavalieros

Santorini, al mismo tiempo de ser una isla turística con buen tiempo y paisajes paradisiacos…También es una del as zonas más especiales del mundo vitivinicolamente hablando…

Unos paisajes donde el tiempo se detuvo, de la misma manera que se detiene un reloj de arena, cuando el último grano ha descendido a la pare inferior, entornos donde siempre nos quedará la belleza, de viñas conducionas en Stefani, una conducción donde los sarmientos se enrollan en sí mismo creando una especie de papelera, os racimos crecen dentro, protegidos de los cálidos vientos. Suelos volcánicos muy pobres, donde cada planta tiene que profundizar bien en el suelo en busca de nutrientes, donde las adversidades forman parte del adn de cada una de estas uvas, pero, como bien dice mi buen amigo Antonio Flores ¿Acaso existe algo que sea fácil y que merezca la pena?

Kavalieros es una de las parcela más alta de la isla (250 metros sobre el nivel del mar) una parcela única,situada en el pueblo de Imerovigli, una búsqueda de la singularidad, interpretada por Paris Sigalas, uno de los icónicos y más respetados productores de la isla y para el que su principal cometido es embotellar esencia, liberándose de anclajes tradicionales y escuchando a su territorio, en un entendimiento perfecto y a iguales.

Kavalieros representa el valor de la supervivencia, donde la expresión “Viña vieja” cobra sentido, después de pasar más de 65 años desde que fueron plantadas, ojalá pudiesen hablar, seguro nos contarían historias fascinantes vividas en su larga vida contempladas desde el silencio… de Variedad Assyrtiko, para no perder el reclamo de la identidad de una variedad que en sí habla de Santorini.

Una nariz que habla de cierta austeridad, donde menos es más, pero esa delicada fruta cítrica asoma, en una armonía exquisita con las especias dulces y la madera que a Paris tanto le obsesiona conseguir, para terminar en una boca recta, muy vertical, mucha acidez, pero con una preciosa textura y cremosidad debido al trabajo con las lías.

Un perfil absolutamente meditarráneo, como su clima, para enseñarnos que detrás de esas playas maravillosas, existe un paraíso único de vinos de merece la pena explorar.

Dejemonos seducir por botellas con una historia que contar… Salud