Josep Anton Llaquet: "Cuando vendes un vino te tiene que enamorar"

Preside la Associació Catalana d’Enòlegs (ACE) desde 2010. ¿Cuáles son sus objetivos?
El reconocimiento del trabajo y la formación del colectivo. Hace falta ampliar horizontes, ver qué hacen fuera. Creo que estamos poco reconocidos en el sector. Me gustaría que cada bodega estuviera obligada a tener un enólogo al frente como responsable.

¿Cuál es la implicación de los asociados?
Desde el momento que entré les pedí a todos que se involucraran: tanto asociados como miembros de la junta. No hay recursos y ahora, más que nunca, tenemos que trabajar todos. Necesitamos sumar, porque así nos costará menos avanzar.

¿Cuáles cree que son las aptitudes que necesita un buen enólogo?
Una formación de base, pasión e ilusión. Sobre todo ilusión por un proyecto que te enamore, cuando vendes un vino te tiene que enamorar. Desde la tierra, pasando por la cepa, las condiciones climatológicas y la elaboración, hace falta pasión. Para mi es esto, hacer vino como churros me cuesta. 

Un enólogo es ¿un artista, un creador?
Una botella de vino puede llegar a ser una obra de arte. También está el vino tecnológico, pero prefiero decantarme por la evocación del vino como arte, especialmente en pequeños proyectos.

¿Cuál cree que es la imagen que se tiene de los enólogos?
Muchas veces se desconoce su trabajo. Pero los enólogos somos los primeros culpables. Afortunadamente la nueva generación lo tiene más claro y se mueve más. De hecho, creo que quien debe vender el vino es el enólogo.

México, Francia y Penedès, el sello personal de un enólogo apasionado. ¿De qué vinos con su firma de enólogo está más orgulloso?

Quizás con los vinos que más he disfrutado son los que hice en México: Vivante y Viña Doña Dolores, que fueron proyectos muy pensados. También estoy orgulloso de otros proyectos más profundos como Pretexto o Cap Negre.

¿Cómo nace el proyecto Cap Negre?
Se trata de unas viñas en el Roselló (Francia) en un pueblo a 500 metros de altitud, con mucha tramontana y viñas viejas que querían abandonar. Es otro mundo, vas allí a disfrutar y el vino está hecho a mi gusto. El año pasado, en la Guía de Vinos de Catalunya me concedieron el segundo mejor blanco del año.

En 2004 inicia el proyecto del vino Pretexto en México. ¿Cómo se desarrolló?
Un mejicano me dijo que quería elaborar el mejor vino mejicano para él. Yo le dije que le ayudaría, si se trataba de un proyecto pequeño. Mezclé todas las variedades que encontré con mayor o menor proporción, tres tipos de madera y dos añadas distintas. El vino gustó mucho, todavía gusta y tiene unas características que marida perfectamente con la comida mejicana. La primera cosecha fue en 2005 y continua hasta hoy.

¿Trabajó en México con mayor libertad?
Allí puedes hacer lo que quieres, porque no hay una DO que te marque unas pautas. Lo que defiendo es que, si hago un vino que se vende bien, debería poder elaborarlo sin estar encorsetado.

¿Qué es el proyecto 10 sentits?
Nos encontramos 10 enólogos, nos quejábamos del sector, de lo limitado que es a veces hacer vino y decidimos hacer algo, hacer vino. También tenemos un blog donde opinamos y en el cual cada uno tiene un nombre de variedad de uva como seudónimo. En la elaboración del vino, el primer año rescatamos las variedades de uva trepat blanc, carinyena negra y garnacha blanca; el segundo año mezclamos un mosto de variedad negra con pieles de variedad blanca y viceversa.

Otro de los proyectos que desarrolla actualmente es en su tierra.
Asesoro como enólogo el proyecto de Almirall de Puigdespí para elaborar vinos del Penedès. Me siento muy involucrado porque supone volver a mis raíces. He hecho vinos en México, en Francia, pero ahora estoy plenamente ilusionado con algo del Penedès. Hace medio año que trabajo en ello.