Gramona Enoteca Brut Nature 2000

Gramona es un todo un ejemplo de cómo debe gestionarse una bodega familiar. Jaume y Xavier Gramona, con asentadas raíces en el mundo del cava tienen las ideas claras, han sabido evolucionar y situarse como una de las referencias más claras y serias de los “cavas de autor” en la actualidad. Unos cavas con la mayor crianza media del mercado y que siguen utilizando el tapón de corcho para sus crianzas más largas.

Gramona además, trabaja desde hace unos años ecológicamente todas sus tierras y bajo la filosofía biodinámica más recientemente. Cabe destacar también su apuesta por la uva xarel.lo, la uva blanca con más resveratrol, el antioxidante que favorece su lenta oxidación y sus largas crianzas.

Vista

Amarillo dorado intenso. Burbuja muy fina.

Nariz

Extremadamente complejo. Aromas a melocotón desecado sobre un fondo de flores blancas marchitas. Elegantes notas a pan grillé, membrillo y frutos secos de su noble reducción y larga crianza. Recuerdos ahumados minerales.

Boca

Cremoso y seco. Muy bien conjuntado y con una sorprendente sensación cítrica en su paso por boca. Carbónico fino muy bien integrado. Vía retronasal de fruta escarchada y recuerdos de su crianza. Va creciendo en su final de boca.

Comentario

Es el vivo ejemplo de la capacidad de la bodega para llevar la larga crianza al extremo y al mismo tiempo interpretar el clasicismo en clave de autor. Es uno de los cavas con más larga crianza en botella de España (12 años) y, por ello, uno de los cavas más complejos, finos y expresivos de la actualidad, con una extraordinaria reducción que muestra una amplia paleta de aromas que van abriéndose lentamente en boca.  Muestra a la perfección las peculiaridades de la tierra y el entorno de donde proviene así como las características de la variedad xarel.lo .

Un cava de pago, La Plana, capaz de emocionar y reservado para grandes acontecimientos.

Atrévense acompañando a un pollo de corral asado con orejones

Copa RIEDEL, colección SOMMELIERS, modelo RIESLING GRAND CRU