Estrellas Michelin coinciden en la potencialidad de la cocina canaria en el simposio organizado por Bodegas Torres
La cocina canaria tiene los elementos necesarios para convertirse en una excelente gastronomía: calidad y variedad de los productos locales y una nueva generación de cocineros que luchan por hacer las cosas con excelencia. Esta es la principal conclusión del Primer Foro Canario de Gastronomía y Vino, que organizó ayer por Bodegas Torres en el Hotel Abama, en Guía de Isora, al Sur de Tenerife, y en el que participaron estrellas Michelin de la talla de Martin Berasategui, Jordi Esteve, Carles Gaig y Romain Fornell, junto a los grandes cocineros de las islas Braulio Simancas, José Rojano y los Hermanos Padrón.
Las originales propuestas de fusión de ambas gastronomías como ejemplo del amplio abanico de posibilidades creativas con producto local, las intervenciones de los expertos y el almuerzo servido por Martín Berasategui, infundieron en los asistentes confianza y orgullo hacia lo canario en una experiencia enriquecedora, de aprendizaje y descubrimiento. Según Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres, “si con esta iniciativa hemos conseguido transmitir la necesidad de poner en valor la gastronomía canaria y de dotarla de mayor sofisticación, que es lo que busca el turista de alto nivel, habremos conseguido nuestro objetivo”. Y añade: “Hay que continuar trabajando para conseguir que en un futuro se hable de lo excelente que es la gastronomía canaria”.
El éxito de participación y la gran valoración de la jornada animaron a Miguel A. Torres a anunciar el compromiso de Bodegas Torres para celebrar en 2015 la segunda edición del Foro Canario de Gastronomía y Vino, en la Isla de Gran Canaria, que se alternará con Tenerife. Continúa así la estrecha relación que tiene la familia Torres con el Archipiélago desde hace 50 años, participando en números proyectos como la reforestación en el noroeste de Tenerife y más recientemente la recuperación de la variedad autóctona de La Gomera conocida como Forastera o la distribución de la marca Rubicón, un vino elaborado por una bodega familiar en Lanzarote, con malvasía.
De los dúos gastronómicos formados por un cocinero peninsular y otro canario, surgieron originales armonías como una coca de recapte de calçots y escalibada, bonito listado y gamba canaria con salsa romesco, maridada con Milmanda; un gazpacho de tuno con espardenyes, con Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé; cherne erizado sobre una base de nyoca, con Fransola, o erizo con camarones y vichyssoise espumosa elaborada con papas, maridado con Jean Leon 3055 Chardonnay. Formaron pareja gastronómica Jordi Esteve, de Nectari (Barcelona), con los hermanos Padrón, del Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife); Romain Fornell de Caelis en el Hotel Palace (Barcelona) con Braulio Simancas de Las Aguas del Hotel Bahía del Duque (Tenerife), y Carles Gaig de Cal Gaig (Barcelona) con José Rojano de La Terraza del Hotel Santa Catalina (Gran Canaria).
La diversidad de verduras, frutas y hierbas que pueden encontrarse en las islas, más allá de las apreciadas papas arrugadas y mole, y la calidad de la materia prima fueron dos de los aspectos que más alabaron los chefs peninsulares. Por su parte, los cocineros canarios resaltaron la importancia de valorar adecuadamente los productos y productores locales, agricultores y pescadores, y coincidieron en destacar la necesidad de iniciativas gastronómicas como la organizada por Bodegas Torres para ensalzar la gastronomía canaria y darla a conocer internacionalmente.
En cuanto a las ponencias, la gastronomía canaria, como puente tricontinental de culturas, y el papel del sumiller en los restaurantes y la comunicación del vino, fueron los temas que abordaron José Carlos Marrero, periodista gastrónomo canario, Ferran Centelles, ex sumiller de elBulli, respectivamente. Según Centelles: “Nunca se han elaborado vinos tan buenos como hoy pero el reto está en saberlo comunicar y transmitir, sobretodo, la tangibilidad del vino”. Otros nombres que cabe mencionar son Erlantz Gorostiza, chef del Restaurante M.B., quien presentó los platos del almuerzo, junto a Martín Berasategui, y Fran Belin, periodista gastrónomo, quien esbozó las conclusiones del certamen.
El acto, dirigido por el presentador de la televisión autonómica canaria Roberto González, reunió a unas 200 personas entre restauradores y hosteleros canarios y periodistas, y contó con la presencia del Consejero de Agricultura del Cabildo Insular de Tenerife, José Joaquín Bethencourt, y del Presidente del Cabildo, Carlos Alonso.
