Dom Perignon Oenothèque 1996

Fuere por la audacia excepcional que se le atribuye o por una gran capacidad visionaria o incluso por los azares de la vida, es inevitable citar al más famoso monje benedictino jamás conocido en el mundo del vino Pierre Pérignon, a la hora de aludir en cualquier coloquio amateur vinícola, las bondades que la segunda fermentación ha aportado a los vinos tranquilos de la Champagne desde el siglo XVII y es que este joven religioso fue el descubridor de dicha fermentación, o lo que es lo mismo, del método champenoise. En honor a su figura, desde 1921 la Maison Moët & Chandon  elabora este magnífica cuvée a la que en 1959 se le sumó su versión Rosé la cual suele ser mucho más limitada y exclusiva que su versión original blanca, asi como los lanzamientos Oenothèque, que responden a un segundo tiraje de limitadísimas botellas que han envejecido entre 15 y 20 años en la bodega para mostrarnos lo que ellos denominan “la segunda plenitud” donde se optimiza la intensidad de la añada.

Vista

Amarillo dorado con destellos verdosos. Burbuja muy fina. Bonita y muy blanca coronación de espuma fina.

Nariz

Fresca y radiante. Con amplitud y redundancia en aromas yodados, recuerdos de caramelo de limón, puntas de eucalipto y notas ligeramente almendradas. Una delicia.

Boca

Con fuerza pero elegante. Todo sabor. Insistente en fruta amarilla, dando paso a notas de pastelería muy frescas. Largo y fino, con enorme recorrido aun. De cátedra.

Comentario

Un excelente icono del lujo y de la calidad más refinada que una maison, para nada pequeña, puede llegar a producir. Una botella que rezuma personalidad a raudales y que viste una elegante etiqueta negra clásica que la eleva de inmediato al Olimpo de los grandes champagnes contemporáneos. En su interior, magia del 96. Y es que la añada del 96, retumba aun en las paredes de las botellas que hay por descorchar y lo hará con fuerza durante años, quizás décadas, pues tiene aún un impulso que bien merece ser pulido aun un tiempo más. Para los impacientes, afilen sus dientes ante la potencia que muestra este champagne aun muy opulento y grandilocuente. No apto para no avezados en champagnes notorios que muerden tras cada sorbo. Difícil de llevar a una mesa en especial, resérvenlo para ese momento y solo ese.

Copa RIEDEL, colección SOMMELIERS, modelo VINTAGE CHAMPAGNE