Dom Perignon 2005

Dom Pérignon, es mucho más que un champagne. Es un icono del lujo, paciencia, artesanía y leyenda. Este Champagne fue creado en 1936 por la casa Moët et Chandon como homenaje al monje benedictino Pierre Pérignon, y está considerada la cuvée «de prestigio» más célebre del mundo. El número de botellas que se elaboran es uno de los secretos industriales mejor guardados. Champagne de un equilibrio asombroso entre la elegancia de la Chardonnay y la profundidad de la Pinot Noir.

En la actualidad el director desde 2007 es el enólogo Richard Geoffroy, quien ha sido chef de cave de Dom Pérignon desde 1998. Cada “millésime” de Dom Pérignon es una creación obra de un solo chef de cave.

El Dom Perignon Millesimé es una mezcla de las mejores uvas procedentes de las más de 1.000 hectáreas que posee Möet&Chandon en los mejores crus de la región. El porcentaje es 55% Chardonnay y 45% Pinot Noir, con 7g/l de azúcar y un envejecimiento de siete años en bodega.

Esta cosecha destaca por su intensidad, sin llegar a ser pesado en boca y por su textura cremosa. Nariz floral con toques de almendras frescas y especias, y un complemento de vainillas y ligeros tostados . El vino es amplio y acaricia al paladar. Su textura sensual es a la vez sólida y rica, pero con ese rasgo característico de equilibrio y elegancia. Largo e impecable retrogusto con un fondo de acidez de límon. Aún tratándose de una cuvée muy reciente y teniendo en cuenta que este champagne no presenta su máximo esplendor hasta pasados quince o veinte años, cuando la crianza reductiva en botella surge efecto, ya nos atrevemos a pronosticarle un gran futuro a esta añada 2005.