Cuvée des Caudalies Grand Cru Blanc de Blancs NV
(Champagne De Sousa)
Erik de Sousa, tercera generación de la familia, dirige desde 1986 esta interesante casa con sede en Avize. Su filosofía es clara, no es suficiente con poseer un gran terroir, sino que hay que respetarlo y permitir que la uva exprima lo mejor de su carácter. Posee 10 hectáreas de viñedo de cepas viejas que se reparte sobre 42 parcelas, como los Grands Crus de Avize, Oger, Cramant y Le Mesnil-sur-Oger para el chardonnay, y Äy y Ambonnay para el pinot noir.
La Maison de Sousa obtuvo su certificación BIO en 2010, practicando una agricultura biodinámica, convencidos de que el mejor vino nace de una viña bien tratada, en la que no se usan pesticidas, herbicidas, ni otros productos químicos. En la elaboración de sus champagnes fermenta con levaduras indígenas y utiliza la madera como recipiente para la fermentación maloláctica.
Vista:
Amarillo dorado. Burbuja fina y persistente.
Nariz:
Mucha finura y marcada por aromas a manzana asada, autolisis y rasgos de madurez. Recuerdos elegantes de madera.
Boca:
Goloso y estructurado, con notas de pastelería en retronasal y un final de boca con peso y muy largo.
Comentario:
El Cuvée des Caudalies, cuyo nombre significa segundos en español, hace referencia a la duración del retrogusto. Procede de agricultura biodinámica de viñas de chardonnay de más de 50 años en las parcelas Grand Cru, Cramant y Oge.
En esta Cuvée, Erick de Sousa pone todo su empeño en la búsqueda de la calidad en la fruta y en la más auténtica expresión de terruño. El resultado es un champagne diferente, pleno en matices florales y minerales.
Este champagne se cría sobre lías durante 36 meses en barricas de roble, lo que le confiere su carácter maduro y una mayor suavidad y complejidad al conjunto.
Recomendado con unos percebes gallegos cocidos.