Champagne, Cava o Prosecco ¿cuál es la diferencia?
Imprescindibles a la hora de festejar cualquier evento, los vinos espumosos están intrínsecamente ligados al espíritu de celebración. Sin embargo, también se encuentran cada vez más presentes en el acompañamiento de aperitivos, mariscos o dulces. Y aunque sus características burbujas, los hace fácilmente reconocibles ¿sabríamos distinguir entre un Cava, un Champagne o un Prosecco?
Nuestros protagonistas, son los vinos espumosos más demandados. Aún siendo su origen rápidamente identificable, existen otros detalles generales vinculados a cada uno de ellos que los hacen únicos.
CAVA
La mayoría de los cavas son secos, de acidez media y con cierto carácter de autolisis de levaduras, el cual puede ser ahumado más que de carácter tostado como ocurre con el Champagne. Además, el clima soleado, garantiza una adecuada maduración de las uvas, evitando la adición de azúcar que se lleva a cabo en los Champagnes para poder mostrar un paladar sedoso. Pocos Cavas son elaborados para envejecer a largo plazo, y por lo general, mantienen precios de venta medios.
Características del Cava
Tipos
Joven, Reserva, Gran Reserva y Rosado
País
España, mayoritariamente en Cataluña. La producción de cava tiene su núcleo en la comarca vinícola del Penedès, alrededor de Sant Sadurní d’Anoia, si bien se elabora en todas las zonas vitivinícolas catalanas y, en menor volumen, en las provincias de Álava, Badajoz, La Rioja, Navarra, Valencia y Zaragoza.
Historia
En 1872, Josep Raventós, pionero y creador del cava, convierte Sant Sadurní d’Anoia en la capital neurálgica del Cava.
Variedades de uva
Blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
Tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. La variedad Trepat, únicamente podrá utilizarse para la elaboración de Cava rosado.
¿Cómo se elabora?
Con el Método Tradicional de segunda fermentación natural en botella, también conocido como “Méthode Champenoise” (el mismo método de elaboración que el champán). Se utiliza en la elaboración de espumosos de alta calidad, demanda más mano de obra y los costes de producción son elevados.
Contenido en azúcares naturales
- Brut Nature: Inferior a 3 g/l.
- Extra brut: Entre 0 - 6 g/l.
- Brut: Inferior a 12 g/l.
- Extra seco: Entre 12 - 17 g/l.
- Seco: Entre 17 - 32 g/l.
- Semi-seco: Entre 32 - 50 g/l.
- Dulce: Superior a 50+ g/l.
Precio
medio y alto
CHAMPAGNE
Las variedades de uva y sus condiciones, determinan la acidez, cuerpo medio y la poca graduación de los Champanes. En sus largos periodos de envejecimiento, evolucionan a sabores tostados, que combinados junto a sus notas frutales de manzana y limón, desarrollan una cierta complejidad, reforzada por una duradera crianza del vino en botella.
Las condiciones climatológicas tan inestables y extremadamente variables de una cosecha a otra, obligan a utilizar en numerosas ocasiones uvas de diferentes vendimias que puedan asegurar la calidad del producto final, por tanto, esto influirá en el precio final.
Características del Champagne
Tipos
Non-Vintage (NV), Vintage, Rosé, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs y Prestige Cuvée
País
Francia. Son aquellos vinos espumosos producidos exclusivamente de uvas cultivadas, vendimiadas y elaboradas como vino en la región de Champagne, zona delimitada de Francia. Es la única región del mundo donde se produce exclusivamente vino espumoso.
Historia
El inventor del Champagne, fue un monje benedictino llamado Dom Pierre Pérignon, que persiguiendo su objetivo de crear “el mejor vino del mundo”, pasó a la historia por su elaboración el 4 de agosto de 1693.
Variedades de uva
Blanca: Chardonnay
Tinta: Pinot Noir, Pinot Meunier
¿Cómo se elabora?
Siguiendo el “Méthode Champenoise” de segunda fermentación natural en botella. Es el mismo método de elaboración que el Método Tradicional. Sin embargo, únicamente los enólogos en Champagne pueden legalmente hacer constar en la etiqueta el “Méthode Champenoise”.
Contenido en azúcares
- Brut Nature: Inferior 0 - 3 g/l.
- Extra brut: Entre 0 - 6 g/l.
- Brut: Inferior 0 - 12 g/l.
- Extra-Sec: Entre 12 - 17 g/l.
- Sec: Entre 17 - 32 g/l.
- Demi-Sec: Entre 32 - 50 g/l.
- Doux: Superior a 50+ g/l.
Precio
alto, premium y extremadamente caro
PROSECCO
Desde 2009, la producción de Prosecco se divide en dos categorias diferentes: Prosecco DOC y Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superior. Los términos “Cartizze” y “Rive”, indican el origen de un viñedo excepcional. Estos vinos están destinados a ser consumidos cuando son jóvenes y frescos, y no se benefician del envejecimiento en botella. Su precio puede variar entre económico y medio.
Características del Prosecco
Tipos
Spumante (espumoso), Frizzante (semi-espumoso) y Tranquillo
País
Italia, más concretamente en el noroeste del país, en una zona delimitada de 9 provincias comprendidas en las regiones de Veneto (Treviso, Venecia, Vicenza, Padua y Belluno) y Friuli Venecia Giulia (Gorizia, Pordenone, Trieste y Udine).
Historia
En 1868, Antonio Carpenè, fundó Carpenè Malvolti, la primera bodega en producir un Prosecco reconocido.
Variedades de uva
Blanca: principalmente Glera (conocida con anterioridad como Prosecco)
Otras variedades: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero (única variedad tinta)
¿Cómo se elabora?
Método “Charmat”, donde la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable. Es más económico que el método “Tradicional” o “Champenoise”, y adecuado para producir vinos frescos, afrutados de poca graduación y complejidad.
Contenido en azúcares (distinguiendo su calidad)
Prosecco DOC (Spumante)
- Brut: Inferior 12 g/l.
- Extra-Sec: Entre 12 - 17 g/l.
- Sec: Entre 17 - 32 g/l.
- Demi-Sec: Entre 32 - 50 g/l.
Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore
- Brut: Inferior 12 g/l.
- Extra-Sec: Entre 12 - 17 g/l.
- Sec: Entre 17 - 32 g/l.
Precio
económico y medio
Conclusión
Para aprender y saber escoger, según el momento y preferencias, es recomendable conocer las diferencias y características de los burbujeantes vinos espumosos.
¿Y a ti qué factor te condiciona para elegir uno u otro? ¿Priorizas el precio, el método de elaboración o la finalidad con la que se consume?
Déjanos tu opinión en los comentarios.
