Cava Mestres 1987

Con casi siete siglos de tradición a sus espaldas, esta bodega familiar, situada en el corazón de la denominación de origen Cava ha sido pionera en varios momentos históricos de la región creando uno de los primeros cavas sin licor de expedición en 1945. Actualmente cuentan con 20 hectáreas de viñedo en propiedad y su compromiso con el territorio se muestra evidente al reivindicar el uso de las clásicas variedades del Penedés y de las menos usadas como la Trepat para sus cavas rosados. La característica principal de Mestres es su artesanía y sus vinos de larga crianza en barrica.

Vista

Cava de color oro viejo con reflejos dorados y rosario de burbujas muy finas y extremadamente frágiles.

Nariz

De notable perfil oxidativo destacan las notas amiledas, piel de naranja, pastelería muy mantecosa, especies como el clavo y recuerdos de ahumados muy pronunciados.

Boca

Recuerdos a caramelo ácido con un muy positivo frescor. Evocaciones amontilladas y tostados de barrica aunados con flores amarillas. Muy largo y perfumado al final de boca. Gran sabor y gran recuerdo.

Comentario

Una vez más, aunque a modo excepcional y puramente testimonial, el cava se reivindica también como un vino de guarda y como un vino en constante evolución. Si bien es cierto que este Mestres 1987 llega a su vejez extrema ligeramente evolucionado, es sorprendente ver como atrapa el tiempo en sus diminutas y muy frágiles burbujas. Exageradamente fiscalizados como poco longevos, hoy en día se revelan ya varios elaboradores en contra de dicha afirmación mostrando productos con diez, quince o más años como muestra palpable que su evolución cualitativa es notable. Mestres 1987 sorprende por arrastrar la historia casi 25 después con una calidez, armonía y seriedad digna de los mejores espumosos del mundo. Su maridaje es complejo y merece respeto por si solo para poder degustarlo y meditar con él. Un Tesoro entrañable.

Temperatura de servicio

de 12 a 14º C