Consejos para disfrutar del vino estas fiestas
Probablemente, entre los eventos más importantes del año, nos encontremos con las comidas y cenas navideñas, incluida por supuesto, la de Nochevieja. Y una ocasión tan especial, requiere una pensada y cuidada selección de vinos. Sin embargo, la planificación y la preparación para el evento, tiene que contar con una serie de imprevistos que se encuentran esencialmente vinculados al tema del maridaje o armonía de sabores, al almacenaje o el servicio del vino.
Una inversión en vino algo superior a lo habitual requiere una serie de consideraciones y aspectos determinantes que acompañarán al vino hasta su consumo final. Recordaremos estas simples y útiles recomendaciones.
Maridaje
Teniendo en cuenta la diversidad gastronómica de sabores existentes en este tipo de celebraciones, así como las preferencias personales de cada uno con respecto al maridaje, aplicaremos unos principios útiles que nos ayudarán a armonizar sobre seguro.
Dulzor: precaución al armonizar con vinos con menos dulzor o con presencia de taninos.
Salado: la sal provoca que los vinos tánicos se presenten más apetecibles.
Ácido: precaución al armonizar con vinos que presentan menos acidez.
Umami: precaución al armonizar con vinos con altos niveles de taninos o de roble.
Graso: acompañar con vinos que tienen niveles altos de acidez.
Picante: acompañar con vinos que tienen poco alcohol, afrutados y con algo de dulzor.
Sabores intensos: acompañar con vinos de similar intensidad de sabores.
Adquisición del número de botellas y tipo de vino
Es útil saber cuántas medidas se pueden obtener de una botella estándar de 75 cl. Dependiendo del número de comensales y el tamaño de las copas que se van a utilizar, podremos calcular cuántas botellas necesitaremos adquirir.
6 copas de 125 ml
4 copas de 175 ml
3 copas de 250 ml
Dependiendo de las preferencias culinarias y el tipo de celebración, requerirá distintos tipos de vinos: vinos blancos, vinos tintos, vinos dulces de postre y por supuesto no podrán faltar los vinos espumosos.
Conservar el vino correctamente
Si un vino se conserva incorrectamente, sus sabores se verán afectados e incluso en el peor de los casos, el vino podría llegar a estar defectuoso. Para evitar esta situación seguiremos unos consejos de conservación:
Guardar las botellas en posición horizontal, de esta forma nos aseguramos de que el vino esté en contacto con el corcho y el tapón no se seque.
Almacenarlas a temperatura constante y fresca, preferentemente entre 10 y 15 °C.
Mantener los vinos lejos de la luz artificial o solar.
Colocarlas lejos de lugares expuestos a vibraciones.
El servicio del vino
Debemos recordar aspectos tan importantes como la temperatura, la copa y la decantación en el servicio del vino.
TEMPERATURA DEL SERVICIO
Para aprovechar y disfrutar de las propiedades organolépticas del vino, debemos tener en cuenta la temperatura recomendada para cada tipo. Las siguientes temperaturas son orientativas:
Blancos de barrica con medio y buen cuerpo, entre 10 – 13 °C
Blancos jóvenes ligeros y medio cuerpo, entre 7 – 10 °C
Vinos dulces, entre 6 – 8 °C
Vinos espumosos, entre 6 – 10 °C
Tintos jóvenes ligeros, 13 °C
Tintos de crianza y grandes añadas, entre 15 – 18 °C
LA COPA
Principales tipos de copa de vinoEl tipo y tamaño correcto de la copa, mejora la experiencia del vino. Siempre serán de cristal transparente e incoloro y sin tallar. Sus tamaños varían según el tipo de vino:
- Vino tinto: en copa grande.
- Vino blanco y rosado: en copa mediana.
- Vino espumoso: en copa aflautada.
- Vino generoso y dulce: en copa pequeña.
LA DECANTACIÓN
Para los vinos que tras años encerrados en sus botellas, necesiten ser trasvasados a un decantador, se recomienda posicionar la botella en vertical al menos 24 horas antes de la decantación, de esta forma, los posos se irán asentando en el fondo de la botella. Se trata de una labor cuidadosa que requiere paciencia y sutileza, aplicada principalmente en el caso de los vinos tintos.
Conclusión
Si tenemos en cuenta los aspectos mencionados, garantizaremos el disfrute de los vinos en su mejor momento. No obstante, existen otros consejos más específicos vinculados a la cata de vino que quizás también te interese conocer.
¿Cuándo asistes a este tipo de celebraciones crees que los anfitriones tienen en cuenta estas consideraciones? ¿Cuál de todos los aspectos mencionados considerarías imprescindible? Déjanos tu opinión en la sección de comentarios.
