Cata vertical Enoteca Reserva Particular de Recaredo

Ton Mata

Recaredo es uno de los productores de cava más serios y constantes del panorama vinícola. El estilo de sus vinos espumosos es austero y complejo, sus cavas no buscan impresionar desde el primer momento a base de potencia e intensidad, sino que requieren cierto tiempo y concentración para captar la enorme complejidad que desprenden. El estilo Recaredo es el de unos vinos eléctricos y vibrantes gracias a unas acideces vivas y refrescantes, que aportan incluso a los vinos más maduros, una sensación de eterna juventud.

La experiencia Recaredo (permitan que le llamemos experiencia en lugar de cata) que se vivió en Monvínic, se inició con la maestría de Jordi Mata degollando algunos de los cavas recién llegados directamente de su bodega de Sant Sadurní. Un tradicional oficio que aprendió de su padre y que aunque muy pocas las bodegas lo mantienen actualmente, en Recaredo se hace imprescindible, ya que el 100% de su producción se envejece con tapón de corcho natural.

De hecho ahí empieza todo, cuando Josep Mata Capelladas aprende el oficio de degollador de botellas de cava y trabaja para diferentes bodegas del sector hasta que decide iniciar su propia producción utilizando las viñas de su suegro.

Antes de la cata, tuvimos la oportunidad de charlar con Ton Mata El Reserva Particular de Recaredo fue creado por Josep en 1962. Con él se propuso elaborar un cava de 6 años de crianza, una pequeña locura para una época en la que las crianzas eran mucho más cortas y pocos productores se atrevían a explorar las posibilidades de envejecimiento del cava. Otra característica de este vino es que además de elaborarse con la base de uva xarel.lo, conserva un alto porcentaje de uva macabeo, una uva no tan valorada actualmente, sobre todo para vinos de guarda, pero que antiguamente se consideraba como la uva más fina y elegante.

Desde su inauguración la bodega no ha dejado de incrementar su patrimonio en un ámbito que es crucial y definitivo para la calidad de los vinos, el viñedo. En Recaredo poseen fincas en 6 municipios, muy próximos a Sant Sadurní. Hace años se pasó a la agricultura ecológica, y desde un tiempo a esta parte las viñas se cultivan siguiendo los criterios de la agricultura biodinámica.

La cata de los vinos estuvo acompañada de la música del pianista cubano Omar Sosa, una música creada especialmente en el año 2012 para el 50 aniversario de este vino. Una experiencia multisensorial y una manera única de profundizar en los equilibrios, armonías y texturas de este vino.

Seguramente el lujo es poder disfrutar de algo exclusivo, y los Reserva Particular de Recaredo  son lujo en estado puro, un lujo que renuncia a envoltorios superfluos y triviales. La escasa producción del vino, su estilo único, y su capacidad de respetar una manera de hacer las cosas que ha permanecido inalterada durante generaciones, hacen de este vino una auténtica joya vinícola a la altura de los grandes espumosos del mundo.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2005

El vino más joven de la cata y aun así tiene 11 años de crianza!!! Un vino sin estridencias, elegante y fino del que van emanando perfumes refrescantes de cítricos, sensaciones dulces sutilmente amieladas, recuerdos anisasdos y especias, sobre un fondo de sutiles aromas tostados. Su entrada en boca es elegante, con un carbónico envolvente que se sinergia a una acidez fresca, cítrica y profunda. Con un final sabroso que invita a seguir bebiendo, donde una sutil sensación ligeramente amarga y un recuerdo de frutos secos, aportan complejidad y persistencia.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2004

Una añada lluviosa que crea un vino que se muestra algo tímido al inicio, pero que poco a poco va despertando y despliega unos aromas de limón, unos frescos recuerdos vegetales y ciertas sensaciones cremosas fruto de la crianza. En su paso por boca se va abriendo dejando paso a una acidez viva que aporta un final persistente y afilado. El carbónico es cremoso y aporta cierto volumen. Finalmente aparecen recuerdos de frutos secos de buena intensidad, común denominador en varios de los vinos y que aporta un plus de complejidad y persistencia.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2003

La añada 2003 es recordada por todos los que la sufrimos por unos meses de primavera y verano con un calor tórrido y seco. Este año fue especialmente complicado para la viticultura. El vino resultante se muestra con una sensación cálida, con aromas de fruta madura y recuerdos tostados, con un fondo de hierbas secas que recuerdan al romero, siempre sin perder la sutileza y elegancia características de la casa. Su paso en boca muestra cierto volumen y cremosidad, con una acidez más contenida y un final intenso de frutos secos.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2002

Antes de la inusualmente cálida añada 2003, veníamos de una añada también complicada pero en este caso por los episodios de lluvia y por un verano especialmente nublado. La nariz se muestra sutil y delicada, pero de gran complejidad (piel de limón, manzana, hierbas frescas, anís, hinojo, brioche, miel…) Su paso por boca presenta una gran estructura ácida que le augura longevidad, rodeada de una suave y envolvente sensación de cremosidad, gracias al carbónico y la crianza. El final es muy largo, persistente y de una gran elegancia.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2001

Una nueva añada cálida que produjo por el contrario uno de los mejores Reservas Particulares. Intensidad aromática de brioche y crema, recuerdos de champiñón, miel, dulzores de canela y refrescante y finos aromas de hinojo y anís. Una boca amplia, cremosa, casi confitada con un carbónico que aporta frescor;  y un final muy sabroso alargado por una sutil y agradable sensación de placentero amargor.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 2000

Llegamos al que es seguramente el cava más completo de la cata, cosa que resulta un auténtico prodigio entre tantos grandes vinos. Aromas intensos de pastelería, crema, brioche y pan tostado. Recuerdos de fruta confitada y al mismo tiempo sensaciones frescas de cítricos e hinojo. La boca tiene una entrada sutil que va creciendo poco a poco, se hace cada vez más amplio y sabroso. Acidez fresca, fruta confitada y final de gran persistencia. Un vino con un equilibrio casi perfecto y con todas las características aromáticas de los vinos de la casa.

RESERVA PARTICULAR DE RECAREDO GRAN RESERVA BRUT NATURE 1999

Un vino emocionante al ser el más antiguo de la cata, el cual después de 18 años muestra una nariz algo cerrada y misteriosa, donde aparecen aromas de limón, piel de naranja y hierbas frescas, sobre un fondo en el que se revelan los aromas de brioche y frutos secos de la crianza. La boca es increíblemente suave, con un carbónico perfectamente integrado y de gran sutileza. Una acidez juvenil y refrescante contrasta con complejas notas de frutos secos, que denotan un inicio de cierta oxidación, una evolución natural y maravillosa que aporta profundidad y nobleza al vino.