Cata a ciegas en La Banyeta

El lunes 19 de Marzo, nos desplazamos hasta el Restaurant La Banyeta, en el municipio de Palol de Revardit, en la provincia de Girona. Allí nos esperaba nuestro anfitrión, Ferran Vila, sumiller del restaurant y actual presidente de la Asociación Catalana de Sumillers (ACS) en la delegación de Girona, para realizar la primera cata a ciegas de la revista.

Ya habían llegado un par de personas que iban a participar en dicha cata, y mientras esperábamos al resto, estuvimos charlando al respecto de temas relacionados con el mundo del vino. Se comentó, cómo no, la sequía casi alarmante que hasta ese momento afectaba de una manera bastante notoria a los viñedos (suerte que posteriormente nos llegó la ansiada lluvia y las viñas no están sufriendo tanto como se temía).

Otro de los temas que apareció fue el constante descenso del consumo de vino por parte de los españoles. De este tema hablaremos en alguno de nuestros próximos números.

Unos días antes de la cata le pedimos a Ferran que nos seleccionase vinos de alta gama dentro de dicha provincia con un cierto potencial. Se llamó a las bodegas y todas se pusieron a nuestra disposición.

Una vez llegaron todos los participantes de la cata, tomaron asiento y Ferran Vila comenzó a servir los caldos. Al principio todos los participantes estaban un poco cohibidos, pero en el momento que uno de ellos empezó a hablar, el resto comenzó a participar y se dinamizó la sesión de cata. Durante toda la cata realizaron todo tipo de comentarios, hubo momentos distendidos y, cómo no, algún chiste y anécdotas al respecto de situaciones vividas por nuestros sumilleres en diferentes momentos de su vida profesional.

Pero lo importante era saber qué vinos eran los que estaban catando. Ferran iba dando pistas. Las añadas que participaban, algunas características de los vinos, incluso alguna idea de la ubicación de las bodegas. Con toda esta información los participantes fueron completando el puzzle hasta llegar a definir de qué bodegas provenían los vinos y el nombre de los mismos.

A continuación les detallamos los adjetivos con los que los participantes en la cata definieron cada uno de los vinos y la propuesta de maridaje que realizaron. Más adelante encontrarán las fichas técnicas de las propias bodegas. Saquen ustedes sus propias conclusiones…

1. Terra Remota Camino 2009

Vino afrutado, fresco, con recorrido fácil y postgusto suave.
Propuesta de maridaje: Ravioli de pularda con crema de Comté.

Ficha técnica:
Variedades: Syrah 35%, Garnacha negra 35%, Cabernet Sauvignon 20%, Tempranillo 10%.
Crianza: 12 meses en barrica de roble francés de 225 y 550 litros.
www.terraremota.com

2. S’alou 2007

Despunta aromas de chocolate, regalíz y compota de frutos rojos. Buen trabajo con la madera.
Propuesta de maridaje: Liebre a la royale.

Ficha técnica:
Variedades: Cavernet Sauvignon 14%, Syrah 14%, Garnacha Negra 57% y Cariñena negra 15%.
Crianza: 17 meses en barricas de roble francés.
www.vinyesdelsaspres.cat

3. Gresa 2007

Contundencia de la variedad de uva Samsó, tanino expresivo, aromas de violeta y fragancias de flor azul.
Propuesta de maridaje: Steak tártaro de ternera bien criada.

Ficha técnica:
Variedades: 100% Cariñena
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés, con removido de lias (bâtonnage) y fermentación maloláctica en ellas que acabará matizando armónicamente su expresión aromática.
www.olivardots.com

4. Camí de Cormes 2007

Elegante, especiado, buena amplitud en boca; aromas de su terruño (fósforo)  y especias (pimienta, hierbas aromáticas,…).
Propuesta de maridaje: Conejo a la cazadora.

Ficha técnica:
Variedades: Samsó 100% (Cariñena)
Crianza: 12 meses en barrica de roble francés.
www.roigparals.cat

5. Finca La Garriga 2009

Mentolado y anisado con reminiscencias a romero. Goloso en ataque y rápido en su recorrido. Textura agradable con un tanino meloso.
Propuesta de maridaje: Habas a la catalana, butifarra negra.

Ficha técnica:
Variedades: Samsó (Cariñena 100%).
Crianza: Dieciséis meses en barrica bordelesa nueva de roble americano tipo fino, resto en botella.
www.castilloperelada.com

6. Gran Claustro 2005

Sedosidad, carnoso, tanino maduro, estructurado, con fortaleza. Muy complejo. Largo en boca con retronasal fresca. Un icono Ampurdanés.
Propuesta de maridaje: Arroz negro de Pals con calamares de la bahía de Roses.

Ficha técnica:
Variedades: Cabernet Sauvignon (50%), Merlot(20%), Garnacha (15%), Samsó (15%).
Crianza: Catorce meses en barricas bordelesas nuevas de roble francés Allier. Resto en botella.
www.castilloperelada.com

7. Masia Carreras 2007

Con cierto gusto de compota de higos. Algo arenoso y bien estructurado. Final de boca perfumado.
Propuesta de maridaje: Lechón de cerdo Duroc, braseado al horno de leña de encina.

Ficha técnica:
Variedades: 80% Cariñena y 20% Merlot.
Crianza: 18 meses en barrica de roble francés Allier.
www.cellermartifabra.es

Agradecer la colaboración de la Asociación Catalana de Sumillers (ACS) y del Restaurant La Banyeta para la realización de este reportaje.