Cata a ciegas en Bar à Vins

Para la cuarta cata a ciegas no hemos tenido que ir muy lejos, ya que nos hemos quedado en la Ciudad Condal. En Barcelona, y de la mano del Presidente de la Asociación Catalana de Sumillers, el Sr. Xavier Ayala, nos fuimos hasta la antigua fábrica de cervezas de Moritz, donde hace aproximadamente medio año se ha abierto el Bar à Vins. Un lugar ideado para degustar, además de algunas delicatesen gastronómicas, grandes vinos a copas.

En el Bar à Vins se ha desarrollado un sistema revolucionario de conservación de los vinos que permite que se conserven, una vez abiertos, durante mucho más tiempo que los sistemas tradicionales que conocemos. A esta innovación se le une también un sistema de servicio basado en balanzas de precisión que calculan exactamente lo que se sirve y factura por cada copa. De esta forma se pueden degustar grandísimos vinos (Vega Sicilia, Romaneé Conti, L'Ermita, Pingus, …) sin tener que pagar el coste de una botella entera.

Los participantes llegaron puntuales a su cita, y después de realizarles unas cuantas fotos para la posteridad, y para la revista, tomaron asiento y les explicamos en qué consistía la cata. Nuestro anfitrión iba dando pequeñas pistas para que los sumilleres se acercasen lo más posible a acertar los cavas que allí se probaron. Como en todas las catas que hemos realizado hasta ahora, el reloj parecía que corría más de la cuenta, dada la gran participación de todos los asistentes.

A continuación les explicamos las conclusiones y los maridajes que nos sugirieron para que, si ustedes lo desean, puedan probar los cavas que participaron en la cata y contrastar las opiniones y propuestas aquí expuestas.

1. Codorniu Gran Vintage Pinot Noir 2008

Cava joven, de color salmón con una burbuja fina. Aromas a frambuesas, fresas y un trasfondo sutil de cítricos. Equilibrado y cremoso.
Propuesta de maridaje: Tataki de bonito con ratatoulle de fresas.

Ficha técnica:
Variedades: 100 % Pinot Noir.
Crianza: Mínimo de 12 meses en la bodega.

2. Gran Codorniu Reserva Chardonnay

Cava joven, de color amarillo pálido con tonos dorados. Burbuja fina e integrada. Notas tostadas sobre fondo de fruta blanca y algún confitado. Cremoso, fresco y equilibrado.
Propuesta de maridaje: Buñuelos rellenos de compota de manzana.

Ficha técnica:
Variedades: 85 % Chardonnay y 15 % Pinot Noir.
Crianza: Mínimo de 15 meses en la bodega.

3. Gramona Argent Brut Reserva 2008

Color amarillo pajizo con reflejos de oro nuevo y abundante burbuja. Fruta de hueso blanco sobre notas de hierba y trasfondo de vainilla y tostados. Amplio, fresco y con cuerpo.
Propuesta de maridaje: Color amarillo pajizo con reflejos de oro nuevo y abundante burbuja. Fruta de hueso blanco sobre notas de hierba y trasfondo de vainilla y tostados. Amplio, fresco y con cuerpo.

Ficha técnica:
Variedades: 100 % Chardonnay.
Crianza: 35 meses.

4. Raventós i Blanc Gran Reserva Personal 2000

Color amarillo con reflejos dorados. Fina y elegante burbuja. Fruta blanca madura, membrillo, miel, balsámicos, flores. Amplio, profundo, delicado pero con carácter y elegancia.
Propuesta de maridaje: Galleta de mantequilla con praliné de avellanas y frutos secos.

Ficha técnica:
Variedades:  40 % Macabeo, 25 % Xarel·lo, 27 % Parellada y 8 % Chardonnay.
Crianza: 10 años en posición de rima, seguida de clarificación en pupitres.

5. Gran Juvé i Camps 2008

Tonalidades doradas y burbuja fina y elegante. Notas de fruta blanca confitada sobre un fondo floral con hierbas aromáticas. Gran armonía y una buena estructura.
Propuesta de maridaje: Ostras con caviar de calix.

Ficha técnica:
Variedades: 25 % Macabeo, 25 % Xarel.lo, 25 % Parellada y 25 % Chardonnay
Crianza: 42 meses de media en botella.

6. Freixenent Brut Nature P. Ferrer Bosch (Casa Sala) Vintage 2005

Color amarillo con ribetes dorados, lágrima lenta y fina burbuja. Notas de tostados y pasas. Con estructura, seco y encontramos fruta muy madura.
Propuesta de maridaje: Pollo de pata azul del Prat de Llobregat a la catalana.

Ficha técnica:
Variedades: 75 % Parellada y 25 % Xarel.lo
Crianza: Crianza durante 4 años.

7. Parisad 2003

Color muy amarillento con tonos dorados y finísima burbuja. Encontramos fruta blanca combinada con fruta madura, miel, crema pastelera, flores, tostados. Tiene cuerpo y con volumen.
Propuesta de maridaje: Suquet de pescado rojo.

Ficha técnica:
Variedades: 85 % Xarel·lo, 7,50 % Chardonnay y 7,50 % Macabeo
Crianza: sobre lías en la misma botella durante un mínimo de 60 meses.

8. Agustí Torelló Mata Gran Reserva Barrica Brut Nature 2008

Amarillo pálido, con reflejos dorados. Burbuja fina y abundante. Fruta confitada, manzana cocida sobre fondo floral y toques de vainilla y bollería. Postgusto elegante.
Propuesta de maridaje: Tartar de salmón y pera con aceite de vainilla con blinis de mantequilla.

Ficha técnica:
Variedades: 100 % Macabeo.
Crianza: Una parte de Macabeo fermenta en barrica nueva de roble francés “tronçais” durante 6 meses. Segunda fermentación en botella, con crianza mínima
de 30 meses.

9. Recaredo Brut de Brut 2004 Gran Reserva Brut Nature

Color amarillo maduro, con ribetes dorados y elegante burbuja. Se nota la larga crianza con algunas notas cítricas y florales. Gran estructura y complejidad. Elegante y fino.
Propuesta de maridaje: Velouté de crustáceos con caviar.

Ficha técnica:
Variedades: 33 % Xarel.lo y 67 % Macabeo
Crianza: larga crianza en la bodega. A partir de 78 meses.

10. Gran Reserva Vintage Leopardi Brut Nature 2007

Frutos rojos, especiado con notes de chocolate y café. Buena estructura con taninos marcados, notas amables de la crianza, largo con notas de fruta roja en licor, con una acidez eléctrica.
Propuesta de maridaje: Liebre a la royal.

Ficha técnica:
Variedades: 40 % Macabeo, 40 % Xarel.lo, 10 % Parellada y 10 % Chardonnay
Crianza: mínimo de 48 meses en botella.

11. Torelló 225 Brut Nature Gran Reserva

Amarillo pálido con reflejos dorados y burbuja fina. Notas de crianza, pastelería, tostados, vainilla, pera y tonos florales. Seco, estructurado y potente.
Propuesta de maridaje: Dados de bacalao confitado con vinagreta de aceite y miel.

Ficha técnica:
Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada.
Crianza: mínimo de 30 meses de crianza en rima.

12. Albet i Noya Cava Barrica 21 Gran Reserva 2006

Espumoso de color amarillo pajizo brillante con toques dorados y fina burbuja. Se aprecia fruta blanca. Es fresco, directo, gustoso y amplio. Contundente y estructurado.
Propuesta de maridaje: Tartar de ostras con limón confitado.

Ficha técnica:
Variedades: Pinot Noir y Chardonnay.
Crianza: 30 meses de envejecimiento en rima.

Agradecemos la colaboración de la Asociación Catalana de Sumillers (ACS) y de Moritz y de su Bar à Vins para la realización de este reportaje.