ARS COLLECTA
Recuerdo perfectamente el día que mi buen amigo Xavi Nolla me llamó para contarme un proyecto que pronto iría a ver la luz… Un proyecto que tendría como bandera la larga crianza y el poder de una parcela y sus mezclas.
Me llevó a ver todo el proyecto a las Cavas, en Sant Sadurní d´Anoia y la verdad es que me entusiasmó. Un proyecto que nace en una de las zonas con más magia de la bodega, la zona dónde Josep Raventós creó el primer espumoso por método tradicional, la antesala del Cava en 1872. Este mero dato me ilusionó, soy de los que piensan que antes de mirar hacia delante, primero hay que echar la vista atrás, para recordar de dónde venimos, repasar al pasado antes de caminar hacia un futuro… Que el Celler Jaume, como bodega de investigación se creara en el mismo lugar donde toman asiento los cimientos del Cava, muestra a las claras la decisión de crear un futuro que integre los orígenes. Un cambio de rumbo por parte de Codorniu, buscando calidad sin concesiones, y lo más importante, …creando historias preciosas que deben ser contadas y compartidas detrás de cada botella.
Un proyecto de 5 Cavas, 3 parcelarios de los que apenas salen 300 botellas de cada uno, el Jaume como base de la pirámide y el 456 como cúspide. El número hace referencia a las vendimias ininterrumpidas que llevaba Codorniu desde el año 1551 en el 2007, 456.
Cuando probé este cava, debo reconocer que me impactó, excelencia líquida, dónde una botella hace honor al proyecto (ARS COLECTA o Colección de arte…). Una obra de arte transformada al líquido elemento, posible solo gracias a la espera, la calma y la paciencia de alguien que pensó en invertir tiempo para que estas botellas se expresaran de forma inolvidable…Casi 10 años aguardando a la creación, sin búsqueda de oxidación, sino de frescura. Esta es sin duda una Cuvée de Prestigio basada en la mezcla de las parcelas de la Pleta (Chardonnay), La Fideuera (Xarel-lo) y el Tros Nou (Pinot Noir).
La vida después del degüelle aquí va a ser una realidad, así que disfrutemos de un futuro pleno de burbujas y emoción.
Salud!
