Albert Adrià, primer chef invitado por la Maison Moët & Chandon a cocinar en su Château privado
Albert Adrià ha sido el primer chef invitado por la Maison Moët & Chandon para inaugurar su programa Privileges con una cena privada exclusiva que sirvió para presentar el Moët & Chandon Grand Vintage 2004. Adrià, que se desplazó con gran parte de su equipo hasta esta emblemática residencia francesa, se inspiró en los sabores de la región de la Champagne para elaborar un menú creado especialmente para ser maridado con los champagnes más apreciados del mundo.
Albert Adrià estuvo acompañado en la elaboración de este menú por el chef residente del Château de Saran, Pascal Tingaud, anterior chef del Presidente de Francia en la residencia del Elíseo. Los dos equipos, que juntos sumaron hasta 14 personas en cocina, trabajaron conjuntamente bajo las órdenes de Albert Adrià para desarrollar un menú para 10 exclusivos invitados.
De la colaboración entre ambos equipos, destaca el aperitivo formado por rosa de fresa, amareto y almendras tiernas; melocotón bellini; pan de maíz con foie gras; sotobosque de ceps y parmesano y ceviche de corvina al aji amarillo. El primero plato constó de una crema de maíz dulce con caviar y ostras con ajo blanco, caviar y uvas. Los segundos estuvieron formados por salmón marinado y ahumado con sabores nórdicos y bullabesa de langosta, mejillón y lubina. La codorniz fue la protagonista del plato principal servido en dos tiempos: taco de pechuga en escabeche y guisado con chalotas y jugo de trufa acompañado por patatas confitadas con tuétano, estragón y setas a la crema de piñones con trufa negra.
La exclusiva cena concluyó con una selecta variedad de postres formados por granizado de ruibarbo con frambuesas, nigiri de plátano y café, cheescake de fresitas silvestres, merengue de gorsella, puros de chocolate y un espectacular cerezo del que los invitados tuvieron la oportunidad de coger una a una sus frutas.
La cena, que contó con 14 platos y hasta 150 preparaciones diferentes, se sirvió acompañada de Grand Vintage 2004, además del Grand Vintage Collection 1993 y el Grand Vintage Collection 1983, champagnes cuyos años fueron similares al 2004, y que permiten entender la evolución futura de este excepcional champagne.
Como reconocimiento a su labor, el chef Pascal Tingaud, acompañado por Sylvie Rougeaux, responsable de Moët & Chandon, hicieron entrega a Albert Adrià de una botella Magnum de Moët Grand Vintage 1975, año del nacimiento del chef español, y a todos los miembros de su equipo, de una botella de Grand Vintage Rosé 1978.
El Château de Saran es una residencia privada, propiedad de Moët & Chandon, que en el s. XVIII sirvió como pabellón de caza de la familia Chandon. En la actualidad, sólo se permite el acceso a personajes y celebridades exclusivamente invitados por la marca del champagne más apreciado del mundo.
Albert Adrià está, en la actualidad, al frente de los restaurantes Tickets, 41º Experience, Pakta y Vermutería 1900.
