ABADÍA RETUERTA LeDOMAINE
El hotel Abadía Retuerta LeDomaine, abierto desde marzo de 2012, es una joya histórica ubicada en un monasterio del siglo XII rodeado de viñedos, que ofrece una completa oferta cultural, vinícola y gastronómica en pleno Valle del Duero. Concebido para ser un referente de enoturismo de primera categoría, su objetivo es conseguir un reconocido posicionamiento en el segmento de hoteles de lujo de España.
El hotel cuenta con 18 habitaciones dobles y 3 suites, así como un centro de negocios con salas de reuniones equipadas con la tecnología más avanzada. También se puede disfrutar de un conjunto de servicios como el gimnasio y la sala de yoga, entre otros. En cuanto a la amplia oferta gastronómica, el hotel cuenta con 3 restaurantes y diversos salones y bares, donde el cliente puede relajarse, tales como la Sala Capitular y El Salón de la chimenea.
Es el primer y único hotel con servicio completo de mayordomía en España. Los mayordomos de Abadía Retuerta LeDomaine son profesionales multidisciplinados quienes ven cada posible necesidad del huésped, haciéndose cargo de cada detalle. Ellos se relacionan con los huéspedes para aprender lo máximo acerca de sus preferencias, necesidades y expectativas. Planean y coordinan su estancia, reservas de restaurantes y actividades fuera y dentro de la finca.
Además, el hotel ha sido elegido recientemente como el único establecimiento español, y primero en toda Castilla y León, que entra a formar parte de la prestigiosa asociación de hoteles de lujo Relais Châteaux 2013.
El monasterio de Santa María de Retuerta se encuentra situado en la finca vitivinícola propiedad de Abadía Retuerta, S.A., en el término municipal de Sardón de Duero (Valladolid). La entrada se encuentra en el punto kilométrico 332,5 de la carretera N-122 Aranda de Duero – Valladolid. Se trata de una de las obras importantes del románico en la provincia de Valladolid, cuya fundación se remonta al año 1146 y es debida a Doña Mayor, cuarta hija del Conde Pedro Ansúrez, fundador de Valladolid.
Se trata de un edificio declarado, mediante Decreto de 3 de junio de 1931, Bien de Interés Cultural (BIC), en su categoría de monumento, con un gran valor arquitectónico e histórico.
En mayo de 2008 se iniciaron las obras de rehabilitación de la Abadía y su conversión en un hotel de 5 estrellas. El arquitecto italiano Marco Serra llevó a cabo la rehabilitación y restauración del monasterio para transformarlo en hotel, con el objetivo de respetar fielmente el legado arquitectónico y filosófico del pasado de la Abadía, incluyendo las estructuras originales del monasterio, conservando sus estilos arquitectónicos, así como la manifestación de la forma de vida de los premonstratenses. El hotel está equipado con mobiliario contemporáneo que proporciona el confort adecuado a sus huéspedes.
Desde el momento en que empezó la restauración de la Abadía, se concibió LeDomaine como algo más que un hotel, en donde el arte y la historia constituyen elementos de gran importancia. Es por ello que El Jardín Museo, situado en el exterior de la Abadía, es un espejo de la paz y tranquilidad que se respira en el interior de la misma, con la única diferencia de que las esculturas de Rückriem son de estilo vanguardista, en perfecta contraposición con la piedra antigua del histórico edificio.
La gastronomía
Con el asesoramiento de Andoni Luis Aduriz se consigue una oferta gastronómica de alto nivel, en un enclave de excepción, avalada por el prestigio y la trayectoria del chef donostiarra.
El hotel Abadía Retuerta LeDomaine, siempre vinculado a la prestigiosa bodega Abadía Retuerta, cuenta en sus fogones, como jefe de cocina, con Pablo Montero, un cocinero formado en el entorno del restaurante Mugaritz, con la experiencia suficiente para plasmar la filosofía de Andoni Luis Aduriz. Pablo Montero, formado en restaurantes de gran prestigio e influencia internacional, galardonados con estrellas Michelin, basa su propuesta culinaria en una visión creativa de la tradición y el uso de ingredientes locales, entre los cuales brilla la presencia de brotes, hierbas y verduras del huerto del dominio.
El maridaje se completa con los vinos propios de la finca y la antigua bodega de los monjes, contigua al restaurante, que guarda auténticas joyas de la región y del resto del mundo.
El establecimiento cuenta con tres espacios y ofertas gastronómicas diferenciadas para dar servicio a todo tipo de clientes: el Refectorio, una cocina contemporánea, de corte creativo, que se apoya en los productos y productores de la zona; la Vinoteca, un restaurante en el que disfrutar de una cocina tradicional de tapas siempre muy vinculada a los vinos de Abadía Retuerta; y el Jardín del Claustro, abierto solamente durante los meses de verano, ofrece una cocina más sencilla, cuya composición culinaria está fundamentada en el producto de esta estación.
Bodega y viñedos
Desde 1996 Abadía Retuerta elabora vinos de alta calidad. La finca ocupa una superficie de 700 hectáreas, de las cuales sólo se han plantado de viña los mejores terroirs (suelos) distribuidos en pequeñas parcelas o pagos. Se han identificado un total de 54 pequeños pagos de características muy diferenciadas entre las que destaca la composición del suelo donde crece la viña. Cada uno está plantado con una única variedad. En total hay un 70% de Tempranillo, 10% de Cabernet Sauvignon y 10% de Syrah; el 10% restante se divide entre Merlot, Petit Verdot y algunas variedades de blanco que hasta la añada 2011 se elaboraban sólo de forma experimental.
La bodega, concebida y diseñada por el enólogo francés Pascal Delbeck, y consolidada por el actual viticultor y enólogo Ángel Anocíbar, es una de las más innovadoras y tecnológicamente avanzadas de Europa. Fue de las primeras instalaciones en España en apostar por el movimiento del vino sólo por gravedad, destacando su sistema de depósitos elevados con grúas o un sistema patentado propio para la extracción del vino. El hecho de que Anocíbar sea el director técnico y responsable tanto de la Viña como de la Bodega facilita una gran coordinación de todos y cada uno de los procesos desarrollados.
El vino de referencia de la bodega es el Abadía Retuerta Selección Especial donde se mezclan los mejores vinos de la añada, que se presenta como una perfecta radiografía de la finca, ya que el porcentaje de uva con el que se elabora es similar al de las principales variedades plantadas en el viñedo (75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon y 10% Syrah).
La filosofía de la bodega se basa en la elaboración de vinos que reflejen la personalidad de cada terroir (terruño), lo que conforma la esencia del vino de pago. En el caso de los vinos de pago se producen sólo si la añada tiene una calidad extraordinaria. Los Pagos de Abadía Retuerta son:
Pago Negralada
Pago Valdebellón
Pago Garduña
PV (Petit Verdot)
El vino blanco de Abadía Retuerta es por fin una realidad, Le Domaine. El primer blanco de la bodega es un vino de guarda del terroir, fruto de 15 años de investigación, obtenido de viñas sauvignon blanc plantadas hace 19 años, enriquecido con un toque de Verdejo y de otras variedades blancas.
La sal de vino es otra de las especialidades de Abadía Retuerta: sal de la Isla de Ré, vino Abadía Retuerta y especias variadas, para acompañar los más suculentos platos y dotarles de sabores ricos y fragantes y minerales.
Experiencias singulares
Este destino turístico tiene como objetivo preservar la historia y expandir la cultura del vino a través de una experiencia única. El programa que ofrece Abadía Retuerta LeDomaine puede incluir desde un circuito en todoterreno para visitar los lugares más singulares, entre los que destaca el espectacular viñedo; una visita a la bodega (que une la mejor tradición con la más alta tecnología); o una visita a las zonas más emblemáticas de la Abadía de Santa María de Retuerta (S.XII).
Además, se organizan otras actividades en torno al mundo del vino, pensadas para adaptar el programa a cada visitante. Entre ellas destacamos la opción de participar en la vendimia y realizar uno mismo la recogida de la uva; una cata comentada de los vinos en la nueva Vinoteca; o cursos específicos de cata, entre otras interesantes propuestas.
Los clientes de Abadía Retuerta LeDomaine también podrán disfrutar de propuestas tan inéditas como: un programa en el que los huéspedes experimentarán ser parte del equipo de cocina del restaurante; descubrir el paisaje con un vuelo en helicóptero; disfrutar de un espectáculo de cetrería (exhibición de vuelos de aves); o de un relajante paseo a caballo.
Sostenibilidad y respeto por el medioambiente
Abadía Retuerta siempre se ha mostrado preocupada por todo aquello que lo rodea. Por este motivo ha desarrollado una política de medidas de respeto al medioambiente que se implantan en todos los procesos de producción de la bodega.
Algunos de los proyectos medioambientales en los que participa son Red Natura 2000, iniciativa europea para detener la desaparición de hábitats y especies naturales y garantizar su conservación para las generaciones futuras; el Proyecto de ordenación del monte Abadía Retuerta, con el fin de cuidar la masa forestal y contribuir al desarrollo rural y la biodiversidad; o el Proyecto HAproWINE en pro del desarrollo sostenible del sector vitivinícola en Castilla y León.
Además, puede presumir de ser la única bodega en el mundo en obtener su propia levadura y una bacteria autóctona que le mantiene fiel a su filosofía, como utilizar la tecnología para conservar su tipicidad y hacer que sus vinos sean la expresión del terroir del que provienen.
La filosofía de respeto por el medioambiente que lleva a cabo la bodega, también se extiende al hotel. En el año 2008, cuando se iniciaron las obras de rehabilitación de la abadía y su conversión en un hotel de 5 estrellas, se instaló un sistema de climatización que prioriza las energías renovables y evita la humedad.
